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À propos de l'équipement de boulangerie

À propos de l'équipement de boulangerie

À propos de l'équipement de boulangerie


L'odeur de beignets fraîchement cuits pain et frits peut inciter même le nutritionniste le plus dévoué à entrer dans une boulangerie. Les friandises tentantes dans le cas d'affichage sont le produit d'un processus en quatre étapes: le mélange approprié (et le malaxage), mise à l'échelle, l'épreuvage et de cuisson se fait par l'équipement spécialisé. Bien que des beignets et du pain peuvent exiger des procédures différentes, le même équipement standard se trouve dans la plupart des boulangeries commerciales.

Mélanger et pétrir


Un mélangeur de pâte au plancher prend la place de la main-mélange des ingrédients et pétrir la pâte, grandement accélérer le processus et permettre au boulanger de multitâche. Mélangeurs varient en taille de 10 quarts à plus de 181 livres de pâte, tout en sachant les niveaux de production souhaités aideront à déterminer la taille appropriée. Caractéristiques à considérer sur un mélangeur sont le nombre de vitesses de mélange et la protection par mot de passe.

Écaillage


A coupures de boulanger et les échelles sur la table d'un boulanger, connus comme un banc. Bancs sont soit en acier inoxydable ou en bois. Mise à l'échelle pâte implique une variété de petites marchandises, y compris cuillères, des grattoirs de bol et boules de glace à ainsi que coupe-pâte conçus pour couper à travers la pâte sans endommager le banc.

Épreuvage


Après mise à l'échelle, un boulanger met la pâte dans une enceinte de nourriture humidifiée, connu comme un système d'épreuvage. L'utilisation d'un système d'épreuvage permet au boulanger de contrôler la température, l'humidité et le temps qu'il faudra pour lever la pâte, ou la preuve. Un élément de chauffage - ci-dessous un petit réservoir d'eau au fond de l'unité - crée de la vapeur pour l'épreuvage.

Cuisson


Boulangeries peuvent utiliser un bois, four électrique ou au gaz. Fours à gaz stationnaires sont le plus grand des trois et utilisent généralement roues supports de plaque de cuisson. La plupart des fours à convection électrique commerciales sont mobiles. Un boulanger peut déterminer la taille appropriée pour un four en considérant la capacité du four et la mise en page et la taille de la boulangerie pâtisserie-feuille.

Considérations


La sécurité de fonctionnement est une préoccupation majeure des équipements de boulangerie. L'emplacement des interrupteurs de tuer, barres de sécurité et serrures varier sur différentes marques. La capacité de décomposer facilement composants de l'équipement pour le nettoyage aidera l'équipement durent plus longtemps et la boulangerie se conformer aux normes du ministère de la santé. Le meilleur équipement ne est pas toujours le plus économique. Comme chef pâtissier Nick Malgieri souligne dans son livre "Le Moderne Baker" équipements de qualité peut durer toute une vie.




        

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