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Comment Carve Sculptures de glace culinaires

Comment Carve Sculptures de glace culinaires

Sculpture sur glace a des origines culinaires qui commencent par Georges Auguste Escoffier (1846-1935) - largement considéré comme le père fondateur de la cuisine française - et ses buffets royaux grandioses et méthodes opulentes de la présentation des aliments. Création de sculptures de glace requiert de la dextérité, la connaissance des outils manuels et électriques, et la capacité de transférer un dessin ou modèle bidimensionnel, ou un modèle, sur, un support périssable en trois dimensions. Un sculpteur sur glace professionnel commence souvent sa carrière comme apprenti, et progresse vers les domaines de la restauration et de la conception de banquet.

Instructions


•  Créer un design en utilisant un logiciel de dessin assisté par ordinateur. Tracer la conception sur papier de modèle à l'aide d'un traceur. Beaucoup de sociétés de copie et d'approvisionnement d'impression offrent des services de traçage de l'échelle nécessaire pour les applications de sculpture sur glace. Alternativement, dessiner la conception à la main sur papier de modèle avec de l'encre.

•  Retirez le bloc de glace du congélateur une heure avant le début. Cette tempère la glace suffisamment pour fournir la malléabilité sans sacrifier l'intégrité structurelle.

•  Positionnez le papier de modèle sur le visage de la glace. En utilisant une meuleuse avec un peu de traçage, tailler à travers la glace, en utilisant les lignes tracés du modèle comme un guide. Découper à l'extérieur des lignes de la conception. Utilisez une pression modérée, sculpture moitié-pouce de profondeur - cette étape est uniquement destinée à transférer les lignes de la conception à la glace.

•  Retirez le papier de modèle et le jeter. Retirez la glace qui ne est pas partie de la sculpture à la tronçonneuse. La tronçonneuse ne est pas un outil de collage ou de détail; elle est destinée à tailler les principales formes et dimensions de la sculpture. Découpez de la sculpture à un angle de 90 degrés; cela vous empêche de couper dans la sculpture, causant des dommages structurels.

•  Couper les détails et les angles les plus fins de la sculpture en utilisant un broyeur bavure. Utilisez des outils à main, comme un burin et un marteau, de se tailler domaines de la sculpture-difficiles à atteindre.

•  Terminez la sculpture et le détail le travail avec un outil de broyage de poche avec un peu de rotation. Exercez une légère pression, comme la combinaison de la fonte des glaces et une «main lourde» conduit à des résultats désastreux dans les étapes finales de la sculpture de glace.

•  zones gel des la glace qui sont en train de fondre trop rapidement avec une cartouche de poche de l'azote liquide. Cela se produit souvent au cours des étapes de finition de sculpture sur glace, et l'azote liquide fournit un sculpteur avec une à deux minutes de temps supplémentaire lors de la découpe des motifs complexes.




        

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