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Comment couper un filet Filet de boeuf entier


Filet de boeuf provient de la coupe primaire de la longe, qui donne également l'entrecôte. Le filet est la coupe de détail la plus courante de le filet, bien que des pièces rôties taille sont souvent trouvés dans la forme de marché chateaubriand. Filet de boeuf a peu de teneur en matières grasses, quelle que soit la catégorie, et une consistance tendre, qui résulte de son rôle de soutien musculaire par opposition à un moteur d'entraînement. Briser le filet de bœuf à la maison a plusieurs avantages sur l'achat des coupes de détail, y compris le prix. A six livres, pelées muscle côté (PSMO) filet donne habituellement de sept à 10 filets de huit onces, en fonction de son grade et les compétences de la coupe de la viande.

Instructions


•  Placez le filet sur ​​une plaque à pâtisserie et retirez l'emballage. Le plateau recueillera la purge libéré de tout le filet emballé.

•  Rincer le filet sous l'eau froide courante et sèche-serviettes de papier. Filets secs facilitent coups de couteau précis.

•  Placez une feuille de film alimentaire plus grand en hauteur et en longueur que la planche à découper sur la table de travail. Filets sont plus grandes que la plupart des planches à découper, et ont tendance à accrocher sur les bords. Le film plastique empêche le filet de prendre contact avec la table. Placez la planche à découper sur la pellicule de plastique.

•  Placez le filet côté gras-up sur la planche à découper. Avec vos doigts, retirez la fine membrane de la graisse et du tissu conjonctif que l'gaines, plus petite partie de queue du filet.

•  Retirez la chaîne en utilisant un couteau filet et un mouvement de traction. La chaîne - une masse allongée de gras, la viande et du tissu conjonctif - fonctionne presque toute la longueur du filet, et se détache facilement à la main. Cependant, à certains points de la chaîne d'un couteau filet peut faciliter son retrait.

•  Retirez la peau d'argent du filet. La peau d'argent, aussi appelée fascia, a un aspect chatoyant et colle bien contre le filet. Faire une incision où la peau commence argent, assez grand pour saisir entre le pouce et l'index. En tenant le morceau de peau d'argent, placez le couteau filet perpendiculaire entre elle et la viande. Angle le couteau légèrement vers le haut vers la peau d'argent. Utilisez un mouvement de va-et-vient avec le couteau pour séparer la peau d'argent de la viande. Argent peau se détache en bandes - il faut souvent plusieurs passes avec le couteau pour retirer autant d'argent que possible la peau.

•  Retirez le petit morceau du filet de fin. Les travaux de la queue fin vers la grande fin lors de la découpe des filets. Un filet coupe de la partie la plus épaisse de filet 1 1/2 pouces pèse habituellement huit onces. Garniture utilisable du filet, chaîne et embout peut être broyé et utilisé comme hamburger ou haché et a ajouté aux préparations comme la soupe ou des sandwichs.




        

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