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Comment Désosser Shad poisson

Comment Désosser Shad poisson

Désosser une alose est un travail difficile, mais pour les passionnés de nourriture, il est intéressant de mastering. Selon le "New York Times", en 1927, un travailleur à ce qui est maintenant connu sous le nom de New York banque d'investissement JP Morgan a offert une récompense aux employés d'une poissonnerie bien connu au point une méthode pour désosser l'alose. Après avoir essayé une variété d'outils, une technique a été inventé qui peut être utilisé aujourd'hui.

Instructions


•  Placez l'alose vidés et rincés sur le côté sur une planche à découper. En règle générale, lorsque vous achetez toute une alose, il est déjà vidé, mais les os et la peau sont encore intactes. Shad a quatre ensembles distincts d'os de chaque côté, et il a quelque chose d'inhabituel appelé un "flottement" fixer des os en suspension à l'intérieur du muscle.

•  Collez un couteau à désosser dans le poisson sous les branchies près de la tête de sorte qu'il est parallèle au corps du poisson. Trancher l'alose dans la moitié de la longueur. Placez les deux moitiés sur le côté de la peau de planche à découper le bas pour le désossage.

•  Couper environ 1/4-pouce de profondeur le long de chaque côté de l'os latéral central. Caler la pointe du couteau sous cet os pour le sortir complètement.

•  Sentez pour trois ensembles flottants de l'alose d'os avec vos doigts. L'un est sur le côté du ventre. Une fois trouvé, tenir le couteau dans à trancher sur. Sentez-vous pour un autre ensemble d'os long du ventre près de la peau. Découpez-le. Le quatrième et dernier ensemble flottant est généralement près de la face supérieure. Une fois trouvé, trancher dans le poisson avec le couteau dans et sortez.

•  Répétez cette procédure avec l'autre côté de l'alose. Ensuite, vous pouvez faire cuire selon votre recette.




        

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