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Comment désosser un cerf Hindquarter

Comment désosser un cerf Hindquarter

Le quartier arrière d'un cerf se sépare en plusieurs coupes de qualité. De désossage du trimestre peut être tentée sur le terrain ou dans la maison. Vous devez avoir des couteaux tranchants afin de faire des coupes nettes et pour empêcher déchirer la viande. Le processus de désossage dans le domaine vous permet d'emballer la viande sans le poids de l'os. Faire le travail à la maison vous permet de séparer et de traiter les coupes dans différents steaks et les rôtis de taille avant l'emballage sous vide et la congélation.

Instructions


•  Utilisez un couteau filet pointu pour faire une fente. Commencer à la base de la jambe et travailler votre chemin jusqu'à l'os. Utilisez le couteau pour raser la viande loin de l'os comme il est exposé à travers la fente.

•  Travailler le couteau filet tout autour de l'os jusqu'à ce qu'il soit complètement libre travaillé. Tout excès de viande attachée à l'os peut être coupé avec le couteau ou bouillir dans une grande casserole. Manger de la viande bouillie et utiliser l'os stock pour ragoût.

•  Couper la section de la viande dans le haut de la fente d'origine. Placer la viande dans un sac de jeu pour l'emballage sur le terrain ou le couper en tranches. Vide-sceller la viande, puis congeler.

•  Faire une nouvelle fente le milieu de la cuisse avec le couteau filet. Sentez-vous pour l'os de la cuisse et couper autour de l'os pour le libérer de la viande. Ajouter l'os pour votre pot d'ébullition pour la viande et le bouillon supplémentaire.

•  Utilisez le couteau pour séparer le quartier arrière désossé en steaks et les rôtis. Coupez le tissu musculaire blanc pour une coupe meilleur goût. Le tissu est en grande partie responsable du goût de jeu distincte qui est présent dans de nombreux animaux.




        

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