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Comment Désosser un Lapin


Lapin est une viande maigre et bien assaisonné, avec des lapins d'élevage commercialement ayant un goût beaucoup plus doux que leurs parents sauvages. Les deux sont préparés pour la cuisson de la même manière, si lapin sauvage est plus difficile et devrait être mariné et cuit lentement. Désossage un lapin pour la cuisine ne est pas plus difficile que le désossage un poulet, mais le processus est quelque peu différente.

Instructions


Briser la carcasse


•  Placez un lapin écorché et nettoyé à plat ventre sur la planche à découper. Sentez-vous à travers la cuisse de la jambe arrière pour localiser l'os pelvien. Couper dans la jambe à l'avant et à l'arrière, ce qui rend une ligne sur le bord extérieur de l'os iliaque.

•  Tournez le visage de lapin, et répéter les mêmes coupures à l'intérieur de la cuisse. Fléchissez la jambe jusqu'à ce que vous pouvez voir l'articulation de la hanche, et de rompre avec la pointe du couteau. Couper la jambe éloignée du corps. Répétez l'opération pour l'autre patte arrière.

•  Faites glisser votre lame de couteau sous la lame de l'épaule à l'arrière de la patte avant. Coupe droite en avant, et la jambe se détache proprement. Répétez avec l'autre patte.

•  Couper le long de chaque côté de la colonne vertébrale pour commencer séparant les reins. Peler les couches de tissu de protection qui couvrent les reins, puis faire des coupes à travers la fin de chaque rein à la tête et la queue se termine.

•  Slice horizontalement le long des côtes pour libérer les reins de la colonne vertébrale et de la cage thoracique. Tournez la carcasse à l'envers, et soigneusement couper les filets de l'intérieur de la cage thoracique.

Le désossage, les jambes


•  Placez une patte arrière de votre planche à découper, à l'intérieur de la cuisse vers le haut. Sentir à l'os de la cuisse et de tirer la pointe de votre couteau de la fin de la hanche à la fin du genou. Découpez soigneusement autour de l'extrémité de la hanche de l'articulation, et couper la chair loin de chaque côté de l'os de la cuisse.

•  Tournez l'os de la cuisse dans la mesure où il ira dans chaque direction, et de réduire l'écart de la viande en dessous. Couper autour de l'articulation du genou, et continuer vers le bas pour les petits os de la jambe. Libérer la chair des deux côtés et au-dessous de l'os comme le fémur.

•  Tournez le os de la jambe pour qu'il se dégage de la viande de la jambe. Il y aura habituellement un certain tissu conjonctif de maintien de l'os du genou à la viande. Couper avec votre couteau, et retirez les tendons visibles, puis répétez avec l'autre jambe arrière.

•  Sentez la patte avant de localiser l'omoplate, qui a une crête au milieu comme le sternum d'un poulet. Couper la viande loin de chaque côté de la crête, puis tournez la jambe au-dessus et gratter la viande de la face inférieure plane de la lame de l'épaule.

•  Couper la chair loin des os de la jambe, le travail à chaque extrémité et réunion au niveau du genou. Tournez les ossements de la viande, et de rompre tout tissu conjonctif au niveau du genou. Les parties utilisables du lapin sont maintenant désossé, et prêt à l'emploi.

Conseils et avertissements

Le reste de la viande sur les os est de peu de valeur, mais la carcasse fera un stock de lapins bien aromatisé pour servir de base à une soupe, ragoût ou sauce. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces qui ont été en contact avec le lapin non cuits.




        

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