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Comment extraire la pectine des zeste de citron

Comment extraire la pectine des zeste de citron

L'hydrate de carbone végétal pectine est utilisée comme agent gélifiant et épaississant dans la fabrication de produits alimentaires tels que des confitures et des gelées. Il est composé par les fruits et légumes de transformation, y compris les prunes, les agrumes, les pommes et coings. La pectine peut être extrait à partir d'agrumes tels que les citrons, les limes, les pamplemousses et les oranges, mais indépendamment de ce fruit est utilisé, la méthode de base est le même.

Instructions


•  Recueillir seulement le zeste du citron. L'utilisation d'un couteau d'office bien aiguisé, couper soigneusement une petite couche de l'écorce de citron, y compris les parties blanches amères. Ces zones sont fortement concentrés en pectine.

•  Peser les pelures préparés. A propos de 907 g (2 lb) de zeste haché grossièrement sera nécessaire. Les peelings peuvent être enveloppés dans un carré de mousseline et attachés à faire une poche de sorte que les cuisiner est moins salissant.

•  Faire bouillir la peau. Dans une grande casserole ou un pot rempli d'environ 0,7 litres (1 1/4 pintes) d'eau bouillante, placer le sachet de mousseline de zestes de citron et de réduire la chaleur de sorte que l'eau mijote. Autoriser les peelings à cuire pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent à une consistance semblable à une pulpe. Retirer le sac de mousseline et presser la pulpe à travers un sac de gelée pour extraire tout de la pectine.

•  Recueillir et tester la pectine. La force de la pectine est mesurée en mélangeant 3 cuillères à café d'alcool à brûler, l'alcool de grain ou de l'alcool dénaturé avec 1 cuillère à café d'extrait de pectine. Que ce cool et puis jeter les esprits méthylés par décantation loin. Si la pectine est prêt à l'emploi, un caillot de gel aurait formé; si elle ne est pas prêt, le caillot se désintégrer en petits morceaux et de la pâte doit être cuite pour une période supplémentaire de 10 à 15 minutes avant de pouvoir être utilisé. La pectine peut ensuite être transférée dans des récipients étanches à l'air et stockées.




        

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