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Comment faire de la capsaïcine pur

Comment faire de la capsaïcine pur

amateurs de poivre qui savourent dans les aliments très épicés cherchent des sources pour les piments les plus forts disponibles. Le produit chimique qui donne piments leur "chaleur" est la capsaïcine. Unités thermiques Scoville mesurer le degré de chaleur des différents types de poivrons, sur la base du montant de la capsaïcine présente. Pour obtenir la saveur la plus chaude possible, certains cuisiniers préfèrent extraire la capsaïcine des piments à utiliser comme ingrédient aromatisant dans les plats qu'ils préparent. Pour ce faire, ils doivent se tourner vers des techniques chimiques pour enlever la capsaïcine des piments.

Instructions


•  mis sur le visage un masque, des gants et des lunettes. Comme vous extraire la capsaïcine, de nombreux composants peuvent causer des blessures si vous ne prenez pas de précautions.

•  Placez les piments séchés dans l'hélicoptère ou d'un broyeur et tournez sur la nourriture. Autoriser l'hélicoptère ou d'un broyeur à courir jusqu'à ce que les poivrons sont en très petits morceaux. La plus grande surface des poivrons après découpage permettra d'accélérer le processus d'extraction.

•  Remplir un bocal de conserve 1-quart avec les morceaux de poivron, laissant 1 pouce au sommet du pot. Secouant ou en tapant le pot que vous remplissez il aidera à obtenir autant de piment dans le pot que possible.

•  Verser l'alcool de grain dans le pot lentement et avec précaution de manière à permettre à l'air dans le fond pour atteindre le sommet. Doucement touché le fond du pot pour aider l'air restant se échapper. Visser fermement le couvercle sur le pot et mettre de côté.

•  Placez le pot abri du soleil et de la chaleur pendant trois jours. Agiter le bocal deux fois par jour. Durant les trois jours de l'alcool devient rouge foncé.

•  Placez la crépine de fruits dans la bouche de la bouteille de gallon. Versez délicatement le contenu du bocal dans la passoire pour séparer les bits de poivre de l'alcool.

•  Laisser le poivre et l'alcool mélange de filtrer à travers l'entonnoir, tapant sur ​​les côtés de l'entonnoir toutes les quelques minutes pour aider à l'alcool séparer des morceaux de poivron.

•  Serrer le couvercle après l'égouttement se arrête. Jeter les déchets et laver tous les verres à l'eau chaude.

•  Placez le grand entonnoir dans la partie supérieure de l'alcool bouteille vide.

•  Mettez le filtre à café dans la bouche de l'entonnoir.

•  Verser l'alcool à travers le filtre pour éliminer les sédiments ou des particules qui peuvent encore rester dans le liquide. L'alcool filtrée doit être claire et avoir une couleur rouge profond.

•  Assemblez la plaque de cuisson avec un dissipateur de chaleur. L'écarteur est une pièce plate en acier ou cuivre qui recouvre l'élément chauffant de l'ensemble de la plaque chauffante. Cela permet de garder la constante de chaleur et uniformément répartie.

•  Placez le bain-marie sur la plaque chauffante et remplir la moitié inférieure avec de l'eau.

•  Pour effectuer cette étape, installez l'appareil dans une pièce bien ventilée ou une zone extérieure couverte. Tournez sur la plaque chauffante et porter la température entre 82,2 et 87,8 degrés Celsius. Une fois que la température se est stabilisée et reste constante, verser l'alcool dans le haut du bain-marie.

•  Après le niveau d'alcool dans le bain-marie tombe en dessous de la moitié du volume initial, verser le reste de l'alcool dans une assiette à tarte de Pyrex.

•  Laissez l'alcool restant se évaporer sur son propre. Comme la quantité d'alcool réduit, la capsaïcine deviendra épais et collant comme de la mélasse.

•  Utilisez un grattoir en acier inoxydable pour transférer le résidu dans un flacon et le bouchon hermétiquement. Stocker à température ambiante et à l'abri du soleil direct.




        

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