Handpuzzles.com


Comment faire des moules de chocolat brillant


Chocolats décoratifs font d'excellents cadeaux pour les amis et la famille. Mais il ne est pas nécessaire de les acheter dans un magasin. Vous pouvez les faire dans votre propre maison en versant le chocolat dans des moules de différentes formes et dessins. Souvent, chocolatiers novices ne parviennent pas à préparer le chocolat correctement. Il en résulte des bonbons ternes ou striés. La trempe est un procédé dans lesquelles les cristaux sont de chocolat uniformément répartis dans la substance, qui se traduit par confiseries brillants et lisses. Suivez ces étapes pour produire de jolies moules à chocolat brillant.

Instructions


•  Placez le pot d'eau sur le poêle et porter à ébullition.

•  Se assurer que le bol en acier inoxydable est complètement sec et ajouter les morceaux de chocolat à elle. Des pépites de chocolat ou des pièces sont recommandées car elles se fondent uniformément. Si vous utilisez une barre de chocolat, le couper en morceaux ne dépassant pas 1,3 cm (1/2 po) carré.

•  Placez le bol en acier inoxydable sur le pot d'eau bouillante et remuer à la spatule jusqu'à ce que le chocolat est bon. Vous pouvez laisser l'eau frémissante ou désactiver complètement la chaleur. Ne laissez pas sous forme d'humidité sur le bol en acier inoxydable.

•  Placez un thermomètre dans le chocolat fondu et lui permettre d'atteindre entre 43,3 à 48,9 degrés Celsius (110 à 120 F). Reportez-vous au fabricant de votre chocolat pour fusion spécifique et des températures de trempe. Si aucune information ne est disponible, chauffer le chocolat à 43,3 degrés C (110 F).

•  Retirer le bol de la casserole d'eau en acier inoxydable et sécher le fond avec une serviette. Laisser le chocolat refroidir légèrement.

•  Étaler 1/3 du chocolat fondu sur la surface non poreuse avec la spatule et de recueillir le chocolat ensemble dans une pile en utilisant un grattoir à pâtisserie. De nombreux chocolatiers utilisent une dalle de marbre ou granit.

•  Continuez à diffuser et de réunir le chocolat fondu jusqu'à ce qu'elle épaississe et refroidit à 28-29 degrés C (82-85 degrés F).

•  Ajoutez un peu de chocolat fondu dans le bol en acier inoxydable pour le chocolat refroidi et remuer délicatement avec la spatule.

•  Recueillir le chocolat sur ​​la plaque de marbre et de rajouter dans le bol en acier inoxydable. Remuer doucement, attention à ne pas créer des bulles. Étapes 6-9 sont cruciales pour distribuer les cristaux de chocolat uniformément, assurant un résultat fini brillant.

•  Mesure de la température du chocolat. Se il se agit de 32 à 33 degrés Celsius (90 à 92 degrés F), le chocolat est tempéré et prêt à la coulée dans les moules. Dans le cas contraire, répéter les étapes 6-9 jusqu'à atteindre la température désirée.

•  Verser le chocolat tempéré dans des moules propres et secs et laissez-les refroidir. Le chocolat va durcir dans des moules lisses, fermes et brillants.

Conseils et avertissements

Différents types de chocolat peuvent avoir des températures variées pour la fusion et trempe. Vérifiez auprès de la marque pour les recommandations. Conservez le chocolat dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Il est important de maintenir le chocolat aussi sec que possible. Même une goutte d'eau peut causer le chocolat cailler. Utilisez des gants ou des mitaines lors de la manipulation du bol en acier inoxydable de protection car il sera très chaud. Prenez soin lors de la manipulation du chocolat fondu car il sera en fusion. Ne oubliez pas de nettoyer les déversements de chocolat et les éclaboussures dès que possible pour éviter de tacher vos surfaces de la cuisine.




        

Publish my comment