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Comment faire fondre le chocolat sans Il Solidifier


Beaucoup de boulangers à la maison ont eu une expérience troublante lorsque l'on travaille avec du chocolat. Au milieu de la fonte pour leur recette préférée, le chocolat se transforme soudain en un solide friable brun et refuse de se liquéfier. Ce processus est connu pour chocolatiers et pâtissiers professionnelle "saisir" - et une fois qu'il a eu lieu le chocolat ne peut pas être fondu. Heureusement, il est facilement évité en assurant que le chocolat ne entre jamais en contact avec l'humidité.

Instructions


Double Méthode de chaudière


•  Choisissez, un bol résistant à la chaleur propre et essuyer soigneusement avec une serviette en papier ou un chiffon propre, aseptisé serviette de cuisine. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trace d'humidité dans le bol.

•  Exécutez un ou deux pouces d'eau dans une petite casserole et porter à frémissement. Bien qu'il se réchauffe, sélectionnez une spatule de silicium et soigneusement examiner pour toute trace d'humidité. Si le manche et la tête séparée, séparez-les et séchez les deux pièces.

•  Versez la quantité désirée de morceaux de chocolat dans le bol résistant à la chaleur. Si le chocolat ne est pas déjà en petits morceaux, il doit être haché grossièrement sur une planche à découper propre, très sec avec un couteau pointu.

•  Placez le bol sur la casserole, faire un bain-marie impromptu. Réduire le feu au minimum. Incorporer le chocolat avec la spatule à mesure qu'il fond, soulever le bol de temps en temps pour empêcher le chocolat de devenir trop chaud.

•  Retirez le chocolat de la chaleur lorsque seulement quelques petits morceaux sont encore visibles dans le bol. Remuer jusqu'à ce que ils ont également fondu et utiliser immédiatement.

Au micro-ondes


•  Nettoyez et séchez un bol au micro-ondes ou une tasse à mesurer. Aussi nettoyer et sécher une spatule de silicium.

•  Mesurez le volume correct ou le poids des morceaux de chocolat et placez-les dans la tasse à mesurer. Micro-ondes sur le milieu pendant 30 secondes. Retirer la coupe du micro-ondes et remuer les morceaux.

•  Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que le chocolat a la plupart du temps fondu. Remuez bien après chaque 30 secondes au micro-ondes.

•  Lorsque le chocolat a fondu, sauf pour quelques pièces derniers, retirez la tasse de la micro-ondes et remuer jusqu'à ce que les dernières pièces ont également dissous. Utiliser immédiatement.

Conseils et avertissements

Toute humidité provoque le chocolat de saisir et de devenir sans valeur pour la fusion normale. Plutôt que de jeter, fondre dans la crème double de faire ganache. L'égalité des parties de chocolat et de crème en poids feront un chiffon doux, chocolat à tartiner appropriée pour la superposition entre les gâteaux. Deux parties chocolat pour une de crème fera un centre de truffe, tandis que trois parties feront une mince glaçage au chocolat pour la finition des gâteaux ou des biscuits. Chocolat brûlera facilement si l'eau dans le bain-marie est autorisé à venir à une pleine ébullition. Il doit être conservé à rien de plus qu'un frémissement.




        

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