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Comment faire soufflé de sucre art

Comment faire soufflé de sucre art

Fantasy-concepteurs gâteau utilisent le sucre dans une variété de façons de créer des fleurs, des figures et des formes. Blowing sucre fondu est similaire à soufflage du verre. Souffler le sucre peut être dangereux, parce que le sucre doit être chaud pendant qu'il est en forme. Art soufflé sucre orne dessus de gâteau ou peut être autonome comme une pièce maîtresse. Avec des soins appropriés, une sculpture en sucre soufflé dure pendant des semaines. Mais si la sculpture est mouillé, ou est stocké dans un environnement humide, la pièce se désintègre rapidement.

Instructions


•  Mix 1 227gr. de sucre avec 236ml. de l'eau dans une grande casserole à fond épais. On agite le mélange jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre se dissolvent. Faire bouillir le mélange, écrémage la mousse qui se développe. Utilisez un petit pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour se laver tout le sucre du côté de la casserole.

•  Cuire jusqu'à ce que le sucre atteint 110 degrés Celsius sur un thermomètre à bonbons. Ajouter le sirop de maïs et la crème de tartre. Arrêtez de remuer et chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre atteint 300 degrés. Retirer la casserole du feu et placer la casserole dans une grande casserole remplie d'eau glacée. Ne laissez pas l'eau froide au toucher le sucre chaud. Laisser refroidir le poêle pendant 30 secondes.

•  Versez le sucre sur un tapis de sucre de silicium ou une plaque de marbre bien graissé. Utiliser des gants en Kevlar résistant à la chaleur, replier les bords du sucre vers le centre. Continuer à plier le sucre dans lui-même jusqu'à ce que l'ensemble de la pièce est assez cool à manipuler avec des gants.

•  Étirez le sucre en tenant une extrémité dans une main et en tirant avec l'autre main. Pliez le sucre en deux, puis tirez à nouveau. Répétez pliage et tirer jusqu'à ce que le sucre a un aspect satiné brillant. Placez le sucre tiré sous une lampe de chaleur pour le garder chaud.

•  Coupez un morceau de sucre tiré deux pouces et aplatir la pièce avec vos doigts. Recourber les bords pour former une boule avec un centre ouvert. Pincez la zone ouverte ensemble jusqu'à ce que ce est juste assez grand pour le tube de sucre soufflage.

•  chauffer l'intérieur de la balle, la torche à pâtisserie. Une torche de pâtisserie est un petit chalumeau utilisé pour ajouter de la couleur à la crème brûlée et d'autres desserts. Chauffer le tube sucre soufflage métallique et l'insérer dans le trou de la balle. Sceller les bords en appuyant sur le sucre autour du tube.

•  Pressez la pompe de sucre souffler, souffler de l'air à l'intérieur de la boule de sucre. La pompe utilisée pour souffler le sucre est une pompe à valve de main similaire au type utilisé dans un brassard de pression artérielle. Forme la balle comme elle gonfle. Si le sucre se refroidit trop rapidement, la chaleur de l'extérieur de la torche ou une lampe chauffante.

•  Réglez la pièce finie d'un côté pour refroidir lentement. Soufflez et façonner le reste du sucre en suivant les étapes 5 à 7.




        

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