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Composition de la présure caséines

Composition de la présure caséines

Afin de faire du fromage, des ingrédients spécifiques sont nécessaires pour faire cailler le produit laitier. Chaque produit de fromage peut avoir besoin de différents ingrédients pour faire leurs saveurs particulières, mais tous besoin de se solidifier en quelque sorte, et ce est le but de caséines présure. Dans le passé, cela signifiait l'aide de la muqueuse de l'estomac d'un veau pour compléter la tâche. Ces jours-ci, le processus peut être fait avec les agents microbiens et les formes en poudre de caséines présure.

Présure


La présure est un extrait de sel qui provient de la muqueuse du quatrième estomac de veau ou une vache laitière bébé nourri. L'enzyme rennine se trouve dans la présure et est une partie du processus pour faire du fromage en aidant le lait coagule épaissir ou dans le produit de fromage. De nos jours, la présure peut être produit comme une croissance microbienne par la protéine sur les micro-organismes.

Caséine


La caséine est la protéine principale trouvée dans le lait caillé et de fromage, consistant en 80 pour cent de la protéine. Il est responsable de la coloration blanche opaque associé avec du lait. La caséine est un composant d'une variété de produits alimentaires, notamment des crèmes à café, barres nutritionnelles et de fromages d'imitation. Pour la caséine, il est nécessaire de premier lait séparé de la crème. Ensuite, la caséine est séparée à partir du lait écrémé.

Caséine présure


Lorsque ces deux composants sont combinés, les enzymes des épaississe présure et caillé les protéines de caséine. En laboratoire, la caséine présure est créé lorsque la protéine caséine est inoculé avec l'enzyme de présure. Une fois que la coagulation se produit, le composé peut être isolé, lavé et séché, pour être utilisé dans d'autres aliments. Ce processus permet au calcium de rester collée à la caséine.

Préoccupations


Alors que la caséine présure est principalement utilisé pour faire des fromages, il peut être trouvé dans d'autres produits. Les personnes qui souffrent d'allergies au lait peuvent avoir une réaction allergique parce qu'ils ingérés sans le vouloir un produit de la caséine. Une autre préoccupation est pour ceux qui suivent un régime végétalien qui interdit la consommation d'aliments à base de produits d'origine animale. Caséine présure provient de la vache et serait envisager un produit animal. La meilleure façon de savoir si un produit a la caséine présure est de lire la liste des ingrédients du produit.




        

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