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Conseils sur la fabrication du pain à la main

Conseils sur la fabrication du pain à la main

Conseils sur la fabrication du pain à la main


La tradition séculaire de bicarbonate remonte à l'antiquité. Il ya quelque chose enrichissante sur la création d'une miche de pain parfaite à la main. La plupart des recettes de pain sont composés de seulement quatre ou cinq ingrédients qui sont mélangés ensemble et laisse remonter à divers intervalles. La perfection de ces étapes, avec malaxage appropriée, sont nécessaires pour produire un pain succès.

Travailler avec de la levure


Si votre pain est trop dense ou se effondre dans le four, les chances sont que vous ne avez pas permis à la levure de lever suffisamment. Un pain nécessite deux fois la hausse. La levure doit être fraîche pour fonctionner correctement. Autoriser la levure à la preuve avant d'ajouter à la farine. Lorsque les preuves de levure, il devient et gonfle ou fleurs actifs, comme elle se développe bulles. Si vous pensez que votre levure peut être trop vieux pour utiliser, faire un test actif de voir comment il est actif avant d'ajouter à votre recette: ajouter 2 1/4 cuillère à café de levure et 1 cuillère à café de sucre à 1/2 tasse d'eau tiède. Fouetter ensuite mis de côté dans un endroit chaud et de permettre à la levure de preuve. Si la levure est toujours actif, le contenu de la tasse doivent gonflent vers le haut de la marque de 1 tasse. Levure a besoin de chaleur à augmenter. La température idéale pour l'eau ou le lait est ajoutée à un mélange de levure est 43,3 degrés C. Comme la levure se développe, il libère du dioxyde de carbone; ce sont ces bulles d'air dans la pâte en expansion qui crée la saveur et la texture du pain. Trop de chaleur va tuer la levure et le froid va retarder sa croissance. Pâte lève bien dans une cuisine chaude. Si vous travaillez dans une pièce qui est plus froid que 29,4 degrés C, vous pouvez chauffer serviettes dans un micro-ondes ou un sèche et couvrir les pains pour les réchauffer pendant qu'ils montent. Faites attention à la nature de la levure la recette que vous faites des appels pour. L'équivalent de 2 1/4 cuillère à café de levure sèche active est 7.09gr. de levure sèche ou 17gr. de levure fraîche. Toujours stocker votre levure dans le congélateur pour le garder actif.

Travailler la pâte


Si la pâte est trop sèche pour mélanger, ajouter lentement l'eau jusqu'à ce que la texture désirée a été atteinte. Si la pâte est trop humide, ajouter la farine tout en malaxant jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et élastique. Il ne est pas certain laps de ratio-quatre à l'eau comme la farine détermine lui-même la quantité d'eau nécessaire. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes est une étape nécessaire pour créer un pain souhaitée. Comme vous pétrir la pâte, la levure crée gluten qui provoquent la pâte de se développer. Si vous ne avez pas assez de pétrir la pâte, une quantité suffisante de bulles d'air ne sera pas former et votre pain sera trop dense.

Finition du Pain


De nombreuses recettes appellent pour vous de réduire le haut d'un pain avant de le mettre dans le four. Vaporiser le couteau légèrement d'huile végétale il coupera proprement, et non faire glisser sur la surface de la pâte. Quelques recettes pour vous brossez le dessus du pain avec du blanc d'oeuf, mais un mélange d'un jaune d'œuf plus 1 cuillère à soupe de lait fait une glaçure idéale.

Astuces pour ajouter à une recette de base


Faire un pain de base qui a un goût savoureux en ajoutant une cuillère à café d'assaisonnement, comme l'ail, le poivre, le basilic ou parmesan. Faire un pain de base douce en ajoutant 1/2 tasse de fruits ou des noix hachées. Pour un pain copieux, remplacer une tasse de graines de lin, l'avoine rapides, farine de blé entier, farine de seigle ou de farine graham pour une tasse de farine blanche.




        

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