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Différence entre levure active et instantanée

Différence entre levure active et instantanée

Sans levure, pains seraient tous plat et peu insipide. Un champignon unicellulaire, la levure consomme le sucre et le transforme en dioxyde de carbone. Quand les bulles résultant se retrouvent piégés par le gluten dans la farine, la pâte lève. La plupart des recettes aujourd'hui appel à la levure active ou instantanée.

Types


, La levure sèche active Vendu doit être activé dans l'eau chaude avant d'être ajouté à une recette de pain. Granulés de levure instantanée, parfois appelés pain à la machine la levure, peuvent être ajoutés aux autres ingrédients secs dès la sortie de l'enveloppe.

Avantages


La fois active et magasin de levure instantanée ainsi. Ne nécessite ni l'entretien constant d'une culture de levures vivantes, appelé un démarreur ou d'une éponge. Et les deux viennent en paquets faciles à utiliser ou des conteneurs refermables grandes.

Considérations


Pour remplacer les variétés de levure entre recettes, il suffit de régler la quantité de liquide utilisée. Pour convertir une recette de l'état actif de levure instantanée, par exemple, ajouter une quantité équivalente de liquide pour compenser la perte de l'eau qui aurait été utilisé pour activer la levure. Pour convertir à partir de l'instant actif, de réduire la quantité totale de liquide par le volume qui sera utilisé pour activer la levure. Pâtes avec levure instantanée ne auront besoin que d'augmenter une fois.

Avertissement


Levure morte ne produira pas le dioxyde de carbone nécessaire pour la pâte à pain de lever. Assurez-vous de le stocker dans un endroit frais, sec et l'utiliser avant la date d'expiration.

Fait amusant


Un champignon unicellulaire vivant, la levure produit de l'alcool car elle consomme des sucres et des amidons dans un processus appelé fermentation. La petite quantité d'alcool produit par la levure de boulanger cuit se éteint, mais la levure de bière, utilisé pour faire du vin et de l'alcool, génère suffisamment pour créer le buzz chaud associé à la consommation de boissons alcoolisées.




        

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