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Les effets du pH sur peroxydase

Les effets du pH sur peroxydase

La peroxydase est une enzyme qui est utilisée comme un catalyseur pour l'oxydation du peroxyde d'hydrogène par une quelconque de plusieurs substrats. Une enzyme est une protéine produite par un organisme vivant qui accélère les réactions au sein des cellules de l'organisme. L'activité de l'enzyme est affectée par des facteurs tels que le pH et la température. Cela signifie que la vitesse d'oxydation varie en fonction de l'acidité ou de l'alcalinité de la solution. L'enzyme est inactive à certains niveaux et fonctions de manière optimale à pH autres. La peroxydase peut être obtenue à partir de nombreuses sources végétales différentes.

Caractéristiques


La peroxydase obtenue à partir de racines de raifort fonctions de manière optimale à un pH de 7,0. Il a un poids moléculaire de 40 000 et un point isoélectrique de 7,2. La peroxydase de raifort affiche un degré élevé de spécificité, en étant actif sur le peroxyde d'hydrogène et de quelques autres produits chimiques. Il est inhibée par le cyanure et de sulfure, mais ces inhibitions sont généralement réversibles. Ce est une enzyme stable et peut être stocké pendant plusieurs années à des températures fraîches.

Effets du pH sur l'activité


L'activité de l'enzyme peroxydase est dépendante du pH. Il présente une activité maximale à un pH compris entre 6,5 et 7,0, selon la source à partir de laquelle la peroxydase est dérivée. L'activité de l'enzyme est réduite lorsque le niveau de pH est augmenté ou diminué à partir de cette gamme de pH optimale. Activité peroxydase cesse à un pH de 2,5 ou de 8,5 à 9,5. Les niveaux de pH inférieurs conduisent à une inactivation plus efficace de l'enzyme de faire des niveaux de pH plus élevés, ce qui signifie que les environnements acides sont des inhibiteurs plus efficaces de l'activité de la peroxydase que les environnements de base. Le niveau de l'acidité ou de l'alcalinité nécessaire pour inactiver l'enzyme varie en fonction du type de la peroxydase utilisée.

Applications


L'activité peroxydase est responsable de la brunissement ou la décoloration de certains fruits pendant le stockage. L'effet du pH sur l'activité de la peroxydase est important pour les applications agricoles, car il peut fournir des informations utiles sur les types de milieux sont plus propices au maintien de fruits à la recherche esthétique et l'extension de la durée de vie dans des environnements commerciaux. Inactiver les enzymes utilisant des acides ou des bases est plus pratique que d'utiliser la chaleur ou de froid, même si les deux sont souvent utilisés conjointement pour atteindre les meilleurs résultats pendant le stockage et le transport des fruits de la ferme au marché.

Recherche


Les études scientifiques sur les effets du pH sur peroxydase sont menées par des biochimistes dans les deux milieux industriels et éducatifs. Les résultats de leurs recherches ont des applications pratiques importantes pour les industries agricoles internationaux. Il ya des recherches en cours sur les effets de l'oxydation de la mélatonine dans les plantes et la relation avec les peroxydases et les niveaux de pH. Les produits sont considérés comme ayant des propriétés anti-inflammatoires et peuvent trouver des applications futures dans les industries de soins de santé.




        

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