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Outils pour Cooking un cochon entier

Outils pour Cooking un cochon entier

Porcs entiers nécessitent un équipement spécialisé pour la torréfaction en raison de leur taille, le poids et la forme irrégulière. Rôtisseries lourds et des foyers de faciliter le grillage de un cochon entier, et les poids lourds ficelle attache à la tige de la broche tournante. injecteurs de viande introduisent les marinades et les saumures à le cochon, et thermomètres de four avec des fils longs délais de permettre un suivi de température sécuritaire.

Heavy-Duty Rotisserie


Porcs entiers habillés pour la cuisson couramment peser jusqu'à 81,6 kg. et nécessitent une rôtisserie lourds et le moteur. Rôtisseries lourds ont des cotes de poids jusqu'à 90,7 kg. et les moteurs qui génèrent autant que 54.4kg.-pi de couple. Rôtisseries lourds résister à la chaleur de plus de 343 degrés Celsius tout en tournant la tige de la broche de trois à huit tours par minute, selon le réglage de la vitesse. Rôtisseries conçus pour les porcs entiers accueillir tiges de broche qui mesurent jusqu'à 76. Long et 1,75. De diamètre, et ils peuvent ajuster verticalement entre 16 po. Et 23 dans. Rôtisseries sont également disponibles relativement petites applications, telles que 9,07 kg. cochons de lait.

Foyers


Torréfaction un cochon entier nécessite l'utilisation d'un feu de camp. Les combustibles utilisés dans les foyers comprennent souvent du charbon ou du bois de chauffage, bien que des foyers permanents comptent sur le gaz naturel pour la source de chaleur. Beaucoup de cuisiniers à domicile optent pour la fabrication de leurs propres foyers. Les matériaux nécessaires varient en fonction du type de puits - puits temporaires utilisent couramment des briques ou des pierres d'aménagement paysager pour contenir le charbon de bois ou de bois, tandis que les versions permanents utilisent en fer forgé, en béton ou en briques réfractaires isolantes. Environ quatre à cinq couches de charbon de bois remplissent la fosse, qui doit être renouvelé tous les deux à trois heures, selon les conditions météorologiques. Un foyer doit être construit sur une surface au sol non inflammable ou isolé de la terre avec un morceau de tôle.

Troussage aiguille et ficelles


Porcs entiers attachent à la tige de la broche d'une rôtisserie avec de la ficelle lourds et une aiguille à brider. Tous les six pouces le long de la longueur du racleur, l'aiguille à brider avec des inserts de ficelle dans une face opposée à la colonne vertébrale, se déplace sous lui et sort du côté opposé. La ficelle est ensuite solidement attaché à la broche. Lier les jambes et lacer la poitrine et la cavité abdominale exiger ficelle lourds et une aiguille à brider ainsi.

Viande Injector


Les grands animaux plus âgés, comme le porc atteint leur pleine croissance, ont tendance à avoir des concentrations élevées de tissu conjonctif et la fibre musculaire dense, en particulier dans les épaules. injecteurs de viande, qui ressemblent à des seringues grand gabarit, le transport marinade dans des zones qui autrement resteraient intacts d'un assaisonnement. On parle aussi de saumurage liquide, marinades pour les porcs entiers sont constitués d'huile, un acide comme le vinaigre et les assaisonnements de choix. L'acide dans la marinade détend les acides aminés contenus dans la protéine et relâche les fibres musculaires, ce qui entraîne une plus grande sensibilité et la palatabilité. La plupart des porcs ont besoin d'un minimum de 24 heures à 48 heures pour mariner, selon leur taille.

Thermomètre Four


Four thermomètres ont un affichage numérique et un 12 in. À 36 in. De fil qui part de la sonde de température. Placer la sonde dans la partie la plus épaisse du porc, telles que l'épaule, fournit la meilleure indication du moment où il se approche de son terme. Le fil conducteur permet la lecture de température soit éloigné de la chaleur de la fosse. La rôtissoire ne doit pas tourner avec le thermomètre inséré. Le porc doit atteindre une température interne minimale de 71,1 degrés Celsius avant d'être consommé.




        

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