Handpuzzles.com


Quel est l'amidon en poudre?

Quel est l'amidon en poudre?

poudre d'amidon est un agent de congélation utilisée dans la cuisine pour épaissir les poudings, garnitures de tartes, sauces et autres liquides. Les différentes poudres sont préférés comme épaississant farine car ils sont sans saveur et se dissolvent facilement dans des liquides chauds et froids. En outre, beaucoup peuvent ajouter une brillance aux aliments auxquels ils sont ajoutés. Fécule de maïs, d'arrow-root et de tapioca sont des épaississants culinaires les plus couramment utilisés.

Maïzena


Fécule de maïs, également appelé la maïzena, est utilisé par de nombreux cuisiniers en fonction de sa disponibilité, facilité d'utilisation et pouvoir épaississant. Une tasse de liquide peut être épaissie par une cuillère à soupe de fécule de maïs. Comme la plupart des poudres d'amidon, l'amidon de maïs fonctionne mieux quand il est mélangé avec une quantité égale d'eau froide pour former une suspension et ensuite agitée dans le liquide à épaissir. Le liquide va se épaissir après avoir été constamment mijoté et agité pendant environ une minute. Liquides acides ne seront pas épaissir en ajoutant la fécule de maïs et les aliments congelés avec la fécule de maïs en eux deviendra spongieuse sur le dégivrage.

Marante


Aussi appelé farine ou de la poudre d'arrow-root, l'arrow-root est utilisé sous forme de suspension de la même manière et proportions que l'amidon de maïs. Il a arôme naturel moins de fécule de maïs, de sorte qu'il peut être utilisé pour épaissir les sauces aromatisées sans nuire à la légère le goût. Arrow-root fonctionne mieux que la fécule de maïs au épaississants aliments de température froide ou une chambre et son pouvoir épaississant ne est pas inhibée par les acides. Les aliments congelés épaissies avec arrow-root conservent leur cohérence lors de la décongélation. Les principaux inconvénients de l'arrow-root sont le manque de disponibilité dans certaines régions, prix élevé et une propension à faire des plats à base de lait visqueux.

Tapioca


Tapioca est faite à partir des racines de plants de manioc et est le plus souvent vendue sous forme de granulés. Les rondes de minuscules boules de tapioca à la fois régulière et instantanée sont trempés avant d'être ajouté à des plats, et il se épaissit facilement ne importe quelle température des aliments. Depuis tapioca conserve sa forme lorsqu'il est hydraté bulbeuse, crée une texture gélatineuse et ajoute brillant aux aliments, il est surtout utilisé dans les poudings et les garnitures de tartes. Pour l'utiliser dans les plats salés, moudre tapioca sec en poudre dans un processeur moulin à café, mixeur ou de la nourriture et de faire une bouillie avec des parties égales d'eau avant de l'ajouter aux recettes.

Autres amidon Farines communs


Fécule, ou de la farine de pomme de terre, ressemble et se comporte comme la fécule de maïs, sauf qu'il crée morceaux si elle arrive à ébullition. Ce est sans gluten et peut être utilisé pendant la Pâque. Sago farine d'amidon est fabriqué à partir de pâte de sagou et est un épaississant tout usage. Doux farine de riz, également appelé farine de riz glutineux, tient bien au gel, comme le tapioca. Sago farine d'amidon et doux farine de riz sont principalement vendus sur les marchés alimentaires asiatiques.




        

Publish my comment