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Quel est un bon substitut de sucre pour la cuisson?

Quel est un bon substitut de sucre pour la cuisson?

Il existe plusieurs substituts de sucre disponibles, bien que certains des édulcorants artificiels sont effectivement détruits par des températures élevées qui peuvent conduire à des produits de boulangerie avec une saveur désagréable et apparence. Édulcorants naturels produisent souvent de meilleurs résultats, mais ils contiennent généralement plus de calories et peuvent nécessiter des ajustements supplémentaires à la recette originale.

Importance


Cuisiner avec des substituts de sucre peut être nécessaire afin de se adapter aliments préférés à un régime diabétique, réduire les calories sur un plan de perte de poids ou tout simplement réduire la quantité de sucre raffiné consommé sur une base régulière.

Sucralose


Le sucralose est créé à partir de sucre, mais il ne se décompose pas dans le corps de la même manière que le sucre ordinaire fait. Le sucralose est disponible dans le commerce comme Splenda. Selon le site Splenda, le sucre peut être remplacé dans les recettes avec une quantité égale de Splenda. Boulangeries peuvent cuire plus rapide lors de l'utilisation Splenda, et la texture et l'apparence du produit fini peuvent être légèrement différentes. Splenda est sûr à utiliser dans la cuisine diabétique et contient moins de calories que le sucre. Diète doit garder à l'esprit que l'on tasse de Splenda contient 96 calories par rapport aux 770 calories dans une tasse de sucre.

Miel


La victoire Cookbook indique que 1/4 tasse de liquide devrait être omis pour chaque tasse de miel qui est ajouté à une recette en place d'une quantité égale de sucre. Cela aidera à maintenir le rapport de l'ingrédient bon sèche à humide dans la recette. Le miel peut pas être un bon choix dans les recettes qui ont peu ou pas d'ingrédients liquides car il va changer la texture du produit fini. Selon le Dr Bernstein, auteur de La Diète diabète, miel augmenter les niveaux de sucre dans le sang et ne doit pas être considéré comme une alternative sûre pour les diabétiques. Le miel contient plus de calories que le sucre blanc à 1 031 calories par tasse, mais certaines personnes pensent qu'il est un choix plus sain parce que ce est moins transformés que le sucre blanc.

Sirop d'agave


Le sirop d'agave est un substitut de sucre naturel qui provient de la plante d'agave bleu. Ce sirop de nectar comme peut être utilisé pour remplacer le sucre en quantités égales. La quantité de liquide dans la recette devra être réduite de 1/4 tasse pour chaque tasse de sirop d'agave utilisé. Le sirop d'agave est de 90 pour cent de fructose afin diabétiques devraient l'utiliser avec modération tout comme ils utiliser le sucre. Le sirop d'agave est un mauvais choix pour ceux qui essaient de perdre du poids, car il fournit 960 calories par tasse qui en fait un aliment plus élevé en calories que le sucre.

Considérations


Beaucoup de substituts de sucre peuvent être utilisés pour sucrer les aliments après la cuisson, mais ils ne sont pas appropriés pour la cuisson. L'aspartame, qui est plus communément connu comme l'égalité ou NutraSweet, est endommagé dans la chaleur élevée et va perdre la saveur pendant la cuisson. Stevia est un édulcorant naturel et alors qu'il est beaucoup plus doux que le sucre, il ne sera pas ajouter de la texture aux produits de boulangerie et ne peut pas être à la crème au beurre, carmelized ou utilisé pour activer la levure, ce qui rend difficile de faire cuire avec.




        

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