Handpuzzles.com


Quelle est la bonne à viande?

Quelle est la bonne à viande?

Alors que la pensée de attendrir la viande évoque des images d'un chef avec un marteau cahoteuse prospectifs battant les Daylights d'un steak, il existe des moyens moins violents pour réduire la ténacité dans la viande. Laissez épices et marinades faire le sale boulot, et vous obtiendrez un tendre, juteuse, plat savoureux. Utilisez vos ingrédients préférés pour ravir votre palais.

Méthodes


Faire tremper la viande pour aussi peu que 20 minutes ou aussi longtemps que quelques heures dans une marinade, une combinaison d'huile, liquide acide et assaisonnements gras qui adoucissent et la viande de saveur. Le plus la viande repose, plus les effets. Les fibres de la viande de liaison se désintégrer environ ¼ de pouce à partir de l'extérieur. Vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour faire plusieurs coupes de polarisation peu profondes dans la viande, mais puisque cette méthode est moins efficace en soi, le faire avant la marinade pour augmenter la tendresse, ou permettre à la viande de cuire lentement pendant une longue période. Martèlement est très utile, mais il peut être désastreux pour l'apparence de la viande.

Marinades


Ingrédients acides populaires pour marinades sont le vin, le vinaigre, le jus de citron ou de produits à base de tomates. Ajouter l'huile et les aliments nature ou aromatisé avec des enzymes naturelles, telles que le gingembre et l'ananas, ou adoucir marinades avec sucres ou de jus de fruits. Épices forts, tels que l'ail, l'estragon, le poivre et du cumin, de suralimentation et la saveur peuvent être utilisés seuls ou ensemble. Si vous prévoyez de faire tremper la viande pendant plus d'une heure, le réfrigérer - sinon, une journée pleine de marinage tournera viande bouillie.

Morceaux de viande


Coupes difficiles de viande ont plus de fibres en eux, ce qui les rend difficile à mâcher et difficile à manger. Les découpes de boeuf comme rôti de palette et de flanc ou bifteck de ronde ont besoin de plus attendrir, tandis que d'autres types, comme New York, nécessitent moins de bande. Venison, lapin et autre jeu sont très difficiles et ont besoin de beaucoup d'attendrissement. Agneau, le porc, la volaille et les fruits de mer peuvent être cuits très lentement pour réduire la ténacité sans recourir à battre, la notation et la marinade.

Considérations


Attendrisseurs commerciales fonctionnent rapidement et efficacement lorsque vous saupoudrez ou frottez-les sur la viande, puis attendre un peu avant la cuisson. Prêt à aller de l'emballage, les indications pour ces attendrisseurs varient largement en fonction de la marque. Les ingrédients incluent les épices audacieuses et arômes exotiques et les dérivés de l'ananas et de la papaye, qui améliorent la saveur et la texture. Depuis attendrir achetés en magasin ont souvent une teneur en sodium élevé et de nombreux conservateurs, vous pouvez orienter clairement d'entre eux si vous avez des restrictions alimentaires.

La sécurité alimentaire


Utilisez des ensembles distincts d'ustensiles avant et après cuisson de la viande, ou les laver avec de l'eau chaude savonneuse et sécher complètement. Lorsque la marinade, jetez toujours la solution que la viande crue a été assis avant vous cuisinez; tandis que l'arôme peut être tentant, ne pas l'enregistrer pour l'utiliser comme une sauce ou pour badigeonner. En revanche, faire un peu de marinade et mettez-le de côté bien couvert dans le réfrigérateur. Faites cuire la viande à fond avant de le manger.




        

Publish my comment