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Reverse Flow fumeurs Explained


Dans le sud des États-Unis, barbecue ne se réfère pas à l'activité avec les galettes de viande hachée dans la cour arrière, mais à l'attention, lent fumage du porc et de bœuf jusqu'à ce que la viande est l'automne-off-the-os tendre et pleine de fumée saveur. La méthode de fumer à contre-courant est une façon de faire un barbecue de style sud.

Chaleur indirect


Cuisson de la viande lentement et régulièrement est le premier principe de la bonne cuisine barbecue. Pour garder la cuisson lente, la chaleur est séparé de l'endroit où la viande est la cuisson. Il y aura un foyer attachée au fumeur de sorte que le feu de bois ne sera pas trop près ou - * +++++++++ dans le même espace que la viande de cuisson.

Fumée


Fumée chaude fait le travail de la cuisine barbecue. Fumée de noyer est l'un des plus populaires, mais d'autres bois communs comprennent l'aulne, le pommier et érable pour les caractéristiques de leur fumée. Laisser la viande être entouré par la fumée permet la fumée de pénétrer dans tous les pores et crevasses et de répandre dans toute sa saveur.

Flux


La fumée doit se écouler de la chambre de combustion au-dessus de la viande et de la cuisinière. Si la fumée était de rester pris au piège dans la cuisinière, il finirait par se installer et laisser une couche de suie sur le barbecue; pas appétissant. Le débit de fumée prend lentement loin du feu et lui permet de se élever dans la zone où la viande est la cuisson et enfin sur une cheminée ou d'évent.

Reverse Flow


Installation d'une plaque chauffante sous la viande, mais au-dessus de l'entrée de fumée de la chambre de combustion entraîne la fumée de se déplacer sur toute la longueur du fumeur avant qu'il peut se élève à toucher la viande. Ensuite, la cheminée est placé directement au-dessus où la fumée vient dans la chambre de combustion de sorte que la fumée doit parcourir tout le chemin à travers la longueur du fumeur, à travers la viande et à la sortie de la cheminée. Cela provoque à se écouler une façon d'arriver à la viande, puis d'inverser son débit pour quitter, en passant par la viande dans le processus. À flux inversé les fumeurs ont une température beaucoup plus stable de cuisson et la distribution uniforme de la chaleur. (Voir Ressources)




        

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