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substituts de salpêtre

substituts de salpêtre

Salpêtre ou nitrate de potassium, est utilisé comme agent de durcissement dans la préservation de la viande. Il aide la viande conserve une coloration rose et inhibe la croissance de bactéries nocives, telles que Clostridium botulinum (botulisme). Cependant, il peut être toxique si elle est utilisée de manière incorrecte. Le Centre National de Conservation des aliments Accueil à l'Université de la Géorgie recommande que la maison gilets de produits alimentaires utilisent des substituts disponibles dans le commerce pour plus de sécurité.

Poudre de Prague # 1


Poudre de Prague # 1 est un mélange de nitrite de sodium et le sel. Il est également connu comme InstaCure, Cure moderne ou sel de salaison. La quantité recommandée est de 1 cuillère à café pour chaque 2,27 kg de viande ou 28.4gr. pour chaque 11,3 kg de viande. Poudre de Prague # 1 est utilisé pour les viandes qui ne seront pas congelés ou réfrigérés immédiatement, comme les viandes fumées ou déshydratés.

Poudre de Prague # 2


Poudre de Prague # 2 est un mélange de sel, le nitrite de sodium et de nitrate de sodium. Il est utilisé pour les viandes qui seront salé à sec sur une longue période de temps, comme le pepperoni ou salami. Le nitrate de sodium se décompose au cours du processus de durcissement, d'abord en nitrite de sodium, puis en oxyde nitrique. La quantité recommandée est la même que pour Prague # 1-1 tsp poudre pour chaque 2,27 kg de viande ou 28.4gr. pour chaque 11,3 kg de viande.

Tender rapide de Morton


Tender rapide de Morton est un mélange de sel, le sucre, le nitrite de sodium et le nitrate de sodium. Il est utilisé dans le séchage ou de la saumure-salaison de la viande, le poisson et la volaille. La quantité recommandée est de 1 1/2 c pour chaque 0,454 kg de viande. Morton fait également un produit appelé sucre Cure, qui peut être substitué d'offres rapide, en particulier dans le jambon ou du bacon.




        

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