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Techniques de coupe culinaires

Techniques de coupe culinaires

Viandes, fruits et légumes sont coupés en différentes formes et tailles pour cuire correctement et faire un look plat attrayant. Tranchage simple est facilement accompli avec un couteau bien aiguisé, mais couper les aliments en petits formes et dimensions variées, il faut comprendre la terminologie et de savoir comment tenir et utiliser un couteau de chef, qui a une poignée solide et une lame triangulaire entre 8 et 10 pouces de long.

Saisir le couteau


Vous devez garder une prise ferme et confortable sur le couteau pour le contrôler et d'atteindre les résultats souhaités. Votre index doit être sur le côté en haut à droite de la lame et votre pouce sur le côté opposé, où la lame du couteau se attache à la renforcer, le nom commun pour la partie de la poignée. Les doigts restants devraient se enrouler autour de la base de la poignée. La plupart de la commande est dans le pouce et l'index.

Sécurisation de l'alimentation


coupes de viande désossée sont assez faciles à manipuler et maintenir pendant la coupe. Les légumes sont plus délicat, car ils sont normalement de forme ronde ou ovale. Pour tenir solidement légumes pendant tranches ou la découpe, vous devez créer un bord plat à placer sur la surface de coupe. Ceci peut être accompli en les coupant en deux ou simplement trancher trouve à section épaisse. Utilisez votre main nonknife, appelé la main de guidage, pour assurer la nourriture avec vos ongles ou le bout de vos doigts, une position appelée pince de préhension, qui protège vos doigts. Lorsque vous placez le couteau au sommet de la nourriture à couper, du côté de la lame doit reposer contre la première phalange de la main de guidage.

Coups de couteau de base


Les petites coupures d'aliments comprennent des coupes rectangulaires et carrées différentes qui commencent avec des coupes plus grandes plates basés sur les résultats souhaités. Une julienne de base coupé résultats en morceaux qui sont 1/8 pouce par 1/8 pouces par 2 1/2 pouces; finement alimentaire julienne est 1/16 de pouce de 1/16 pouces par deux pouces. Alimentation style BATONNET de coupe mesure 1/2 pouce par 1/2 pouces par 2 1/2 à 3 pouces. La coupe de allumette est 1/4 pouce par 1/4 pouces par 2 1/2 pouces. Coupes carrés de pièces rectangulaires comprennent 3 dés / 4 pouces, 1/2 pouces dés moyennes, 1/4 pouces petits dés, les coupures de brunoise 1/8 pouces et 1/16 pouces bien brunoise.

Coupe et couteaux Conseils


Car même découpe et moins de fatigue, utiliser un mouvement de bascule en posant la pointe de la lame sur la surface de coupe. Utilisez le côté arrière du couteau pour gratter les débris pour éviter émousser la lame. Lavage à la main couteaux de préserver le bord et de garder le couteau et gérer une connexion sécurisée. Couteaux tranchants éviter les coupures, donc avoir vos couverts professionnellement aiguisé quelques fois par année.




        

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