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Types de palourdes, huîtres et coquillages

Types de palourdes, huîtres et coquillages

Crustacés viennent dans beaucoup de formes. Certains, comme les praires, ont tendance à se enfouir dans les couches de sédiments sableux, tandis que d'autres, comme les pétoncles, sont en mouvement libre. Beaucoup sont comestibles et sont devenus des ingrédients prisés dans le monde de la gastronomie haut de gamme. Le terme couvre également crevettes crustacés, crevettes et du homard.

Palourdes


Palourdes viennent dans un certain nombre de différentes variétés. Le terme est souvent utilisé pour couvrir tous les mollusques bivalves fixes, mais le type de palourdes les plus couramment consommés sont les praires. Ils ont de petites coquilles, pâles. D'autres types de palourdes comprennent couteaux (qui ont une longue, coquille dièse), la mye et la palourde américaine de l'océan. Ils sont souvent consommés dans les ragoûts, comme la chaudrée de palourdes, ou inclus dans les plats de riz de fruits de mer comme la paella espagnole.

Moules


Les moules sont un des coquillages les plus agréables au goût. Ils sont des mollusques bivalves dans la famille Clam, et ont tendance à se accrocher aux rochers dans les zones de basses eaux en utilisant leur barbe, et une série de fils forts. Les moules sont populaires partout dans le monde, surtout en Amérique du Nord et en Europe occidentale. Plats de moules célèbres incluent moules marinières, dans lequel les moules sont servis dans un beurre et sauce au vin blanc. Comme les palourdes, ils sont souvent servis dans des bouillons de fruits de mer ou chaudrées.

Huîtres


Les huîtres sont précieux à la fois comme un aliment et que les producteurs de perles. La plupart des variétés d'huîtres sont comestibles (bien que ceux perlières sont pas), et ils sont souvent consommés crus. Les perles sont produites par l'huître couvrant un parasite invasif avec la mère de perle; au fil du temps, la mère suffisamment de perle (ou nacre, comme il est également connu) est présent pour former une perle parfaite. Aujourd'hui, la plupart des perles sont produites par l'élevage industriel. Les perles naturelles sont très rares.

Coquilles Saint-Jacques


Les pétoncles sont également mollusques bivalves, mais contrairement à palourdes, les moules et les huîtres, ils peuvent se déplacer dans l'eau par un moyen de propulsion centrée autour d'eux ouvrant rapidement et fermer leur coquille. Ils sont des filtreurs et sont comestibles. Leur chair est assez charnu, et est généralement servi que légèrement sautés; la chair dans le milieu de la coquille Saint-Jacques est souvent cru. Ils sont généralement servis dans une sauce à la crème, ou avec une coupe de viande salée, comme pancetta.




        

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