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Comment faire cuire la poitrine à 250 degrés

Comment faire cuire la poitrine à 250 degrés

Poitrine de boeuf est une viande de bœuf relativement maigre coupé avec une couche extérieure de graisse appelée le bouchon. Cuisson poitrine à des températures supérieures à 121 degrés Celsius fond rapidement le bouchon de graisse et laisse la viande à sécher. La cuisson lente à des températures bien en dessous de 121 degrés C quitte le boeuf dans la zone de danger de la croissance bactérienne pendant de longues périodes de temps. Une poitrine de boeuf arrosé étanche et peut être cuit à la perfection humide et tendre à 121 degrés C.

Instructions


Comment faire cuire la poitrine à 250 degrés


•  Coupez le capuchon de graisse à un 50mm uniforme (1/4-inc) d'épaisseur. Note le bouchon de graisse dans une zone hachurée en utilisant la pointe du couteau. Faire des incisions peu profondes pour éviter la perforation de la viande de bœuf maigre sous le bouchon.

•  Rincer la poitrine sous l'eau froide. Pat toutes les surfaces de la viande de bœuf coupé sécher avec des serviettes en papier.

Saison •  les surfaces sèches de la poitrine de boeuf généreusement avec du gros sel et le poivre. Massez l'assaisonnement dans la viande de causer des milliers de petites abrasions. Enveloppez la viande assaisonnée serré dans deux couches de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

•  Réglez le four à 121 degrés C. Placer un thermomètre de four sur la grille du centre.

•  chauffer une poêle en fonte de vide sur un brûleur fixé à moyen-élevé pendant trois minutes. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans le centre de la poêle. Agiter l'huile autour de vous pour couvrir le fond de la poêle.

•  Déballez la poitrine froide et assaisonné. Utiliser des pinces pour déplacer la poitrine à la poêle et brunes des deux côtés. Placez la poitrine bien dorés dans le centre de la poêle avec le côté gras vers le bas.

•  Entourez la poitrine dans la poêle avec des herbes aromatiques hachées grossièrement et légumes comme l'ail, les oignons ou des carottes. Verser un demi-tasse d'un liquide à badigeonner savoureux comme le jus de pomme, le vinaigre ou le vin dans la poêle. Couvrir et sceller la poêle avec une feuille de papier d'aluminium.

•  Faites glisser la poitrine couverte dans le four lorsque le thermomètre sur la grille du centre est à 121 degrés C. Peler un coin de la feuille pour badigeonner la poitrine avec une poire à jus toutes les heures. Ajouter un autre ½ tasse de liquide arrosant si le poêle se dessèche.

•  Faites cuire la poitrine à 121 ° C pendant 45 minutes pour chaque livre de boeuf. Insérer un thermomètre à viande dans le centre de la partie la plus épaisse de la poitrine. Retirez le film lorsque la température interne atteint 76,7 degrés C.

•  Prendre la poêle du four lorsque la température interne de la poitrine atteint 87,8 degrés C. Reste du poitrail de complètement cuit sur ​​une planche à découper pour un minimum de 20 minutes avant de trancher pour servir.




        

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