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Comment utiliser un sas pour faire du vin

Comment utiliser un sas pour faire du vin

Faire du vin implique un processus biologique dans lequel les bactéries de levure consomment le sucre dans le jus de raisin et métabolisent en alcool. Pour la plupart la production de vin, ce est un processus en deux étapes. La première étape est une fermentation primaire, dans lequel les bactéries de levure a accès à l'air et métabolise l'essentiel du sucre. La deuxième étape nécessite un sas, qui continue le processus de fermentation, mais ralentit considérablement en limitant l'exposition des bactéries à l'oxygène. Un sas empêche l'oxygène d'entrer dans le conteneur utilisé pour la fermentation mais permet au dioxyde de carbone produit au cours du processus de se échapper (pour éviter l'explosion du conteneur).

Instructions


•  Commencez ce processus avec le vin qui a déjà subi sa fermentation primaire. Cela signifie que vous avez laissé raisin ou jus de raisin avec de l'eau et de la levure à fermenter pendant un certain nombre de jours ou de semaines, en fonction de votre méthode de vinification. Ce vin inachevée est parfois appelé «produit de vin." Lorsque l'étape de fermentation primaire a terminé, vous serez en mesure d'utiliser un sas pour terminer le processus de fabrication du vin avec votre produit de vin fermenté.

•  Vérifiez que votre produit du vin a terminé sa fermentation primaire. De nombreux experts de vin font par le goût seul - étant en mesure d'évaluer dans quelle mesure le processus a progressé par la douceur du vin. Si le mélange de vin est doux, il indique qu'il ya encore une grande quantité de sucre dans le produit de vin et il devrait être laissé plus de temps pour les bactéries de levure de continuer à métaboliser en alcool. Si le produit du vin ne goûte pas douce, vous êtes prêt à continuer.

•  Préparez votre bonbonne / baril pour la fermentation secondaire. Vous aurez besoin de stériliser pour se assurer qu'aucun des bactéries étrangères est présent car cela peut affecter le goût de votre vin. Vous pouvez le faire en lavant votre bonbonne / baril avec de l'eau bouillante et / ou une solution d'eau de Javel ou de métabisulfite de sodium. Vous aurez alors besoin de rincer votre récipient pour empêcher la solution de stérilisation vous avez utilisé d'affecter le goût. Utilisez de l'eau chlorée du robinet pour ce faire - le chlore dans l'eau le rend exempte de bactéries et un excellent choix pour le rinçage des contenants stériles.

•  rack votre produit de vin de la cuve de fermentation primaire dans votre nouvellement stérilisés bonbonne / baril. Vous aurez besoin d'utiliser tuyau en plastique ou un kit de rayonnage pour ce faire. Soyez très doux quand rayonnages de votre cuve de fermentation primaire à votre bonbonne / baril, comme le premier conteneur aura lies (sédiments de levure morte) et les résidus au fond du récipient. Si vous éviter de remuer ou agiter ce sédiment, le produit des vins tu gagnes sera clair et lorsque vous transférez à votre stérilisée bonbonne / baril pour la seconde fermentation exempte de sédiments.

•  Ajouter les cubes de chêne ou des copeaux de chêne à ce stade si ce est votre préférence. Ils peuvent ajouter de la saveur et de caractère supplémentaire à votre vin. Mesurer 680gr de copeaux de chêne par cinq gallons de vin. Faire tremper les copeaux de chêne dans l'eau bouillante pendant 10 minutes avant de les ajouter à votre bonbonne / baril. Ce sature et stérilise les puces. Si vous ne ajoutez pas de cubes de chêne ou des copeaux de chêne, passez directement à l'étape suivante du processus.

•  Placez votre bonbonne / baril, où il restera pendant le processus de fermentation secondaire. Il devrait y avoir une température ambiante comprise entre 21,1 et 23,9 degrés Celsius - toute refroidisseur et le processus de fermentation sera retenu, tout chaud et il sera accélérée et affecter le goût de votre vin fini.

•  sceller votre bonbonne / baril avec votre sas. Selon le type de sas vous utilisez, vous pouvez avoir besoin pour remplir le sas à mi-chemin avec de l'eau. Utilisez de l'eau chlorée du robinet pour cela. Le sas produira un joint, empêchant l'oxygène de pénétrer dans votre bonbonne / baril et permettant de dioxyde de carbone de se échapper. Vous pouvez confirmer la fermentation se déroule en notant les bulles de gaz dans le sas rempli d'eau.

•  Laissez votre récipient scellé intact jusqu'à ce que le processus de fermentation secondaire est terminé. Vous pouvez normalement juger l'achèvement en regardant le sas. Lorsque l'eau dans ce qu'il se arrête bouillonnement, il indique que les bactéries de levure n'a plus de sucre à métaboliser et est devenue dormante. Goûter le vin à ce stade pour voir si vous pouvez accumuler en bouteilles prêtes pour la prochaine étape dans votre processus de fabrication du vin ou se il doit être laissé plus longtemps. Si vous êtes chêne vieillissement du produit du vin dans un fût de chêne ou en utilisant des copeaux de chêne ou des cubes de chêne, vous aurez besoin pour évaluer aussi comment vous êtes satisfait avec le caractère de chêne et si oui ou non de laisser le vin plus longtemps.

•  Testez le produit de vin jusqu'à convaincu qu'il est prêt à être accumulé dans des bouteilles - prêt à être bu ou prévue pour le vieillissement supplémentaire. Comme avec soutirage du vin à partir de votre fermentation primaire, être prudent lors de ce processus pour ne pas déranger les lies et résidus au fond de votre bonbonne / baril car cela pourrait rendre votre vin semble trouble.




        

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