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Exigences de la FDA pour l'alimentation Canning

Exigences de la FDA pour l'alimentation Canning

Pour protéger la santé publique, la FDA a des exigences pour les processeurs commerciaux dans la fabrication, la transformation et l'emballage des aliments en conserve, qui sont des aliments hermétiquement scellés dans des conteneurs. Le document décrivant ces exigences pertinentes à des aliments à faible acidité est de 48 pages et décrit en détail ces exigences (voir les références).

Équipement


La FDA exige que testé, lisent facilement thermomètres être installés dans rétorque encore (équipement utilisé pour le traitement thermique des aliments) ainsi que d'un dispositif d'enregistrement précis. Une jauge de pression; régulateur de vapeur, pour maintenir la température dans l'autoclave; et une entrée suffisamment grande de vapeur, entrer la cornue en face de l'évent, sont des pièces d'équipement nécessaire. Bleeders, ouvertures qui sont utilisés pour éliminer l'air qui pénètre à la vapeur, et les évents doivent répondre aux spécifications et être ouverts pendant tout le processus.

Conteneurs


L'observation régulière des défauts dans des conteneurs doit être maintenu, et les défauts doit être enregistré et corrigé. L'eau de refroidissement pour le conteneur doit être chlorée ou aseptisé autrement. Chaque récipient doit être étiqueté avec un code identifiant visible en permanence la mise en place de l'emballage, produit contenait et l'année, jour et la période au cours de laquelle le produit a été emballé.

Production et processus


La pertinence de matières premières et ingrédients sensibles à la contamination microbiologique pour une utilisation dans le traitement doit être vérifiée avant l'emballage. Une surveillance attentive doit être employée lorsque le maintien du pH (supérieur à 4,6 dans les aliments à faible acidité) des produits en conserve. Un processus prévu pour le traitement thermique est nécessaire et doit répondre à des spécifications, de même que les opérations dans la salle de traitement thermique, y compris l'enregistrement de température, la maintenance des appareils de chronométrage précis et alimentation en vapeur.

Archives


Traitement de l'information de production doivent être saisis au moment de l'observation. Les enregistrements doivent être maintenus, et des copies de ces documents doivent être conservés pendant au moins trois ans après la date de fabrication




        

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