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Quelle est la différence entre Cherrystone & Little Neck palourdes?

Quelle est la différence entre Cherrystone & Little Neck palourdes?

Praires Est, mercenaria mercenaria, sont les types les plus préférés pour être consommés crus. Ils sont récoltés le long de la côte Est de la Floride au Maine, et leurs noms reflètent généralement la région d'où ils sont rassemblés. Cherrystone et Little Neck palourdes sont les deux espèces les plus communes de praires.

Habitat


palourdes Cherrystone sont récoltées à partir Cherrystone Creek sur la rive orientale de la Virginie. La variété Little Neck vient du Little Neck Bay sur la côte nord-est de Long Island, qui se trouve juste à l'est de Manhattan, New York. Le dernier type est souvent confondu avec palourdes du Pacifique basé sur l'orthographe proche (Little Neck vs littleneck), qui sont une palourde côte Ouest sans rapport.

Taille et poids


tailles de Clam, comme les crevettes, sont classés par nombre constitue généralement une livre. palourdes Cherrystone sont autour de 2 à 3 pouces de diamètre et de moyenne entre trois et cinq par livre. Petits cous, la plus petite palourde coquille dure aussi connu comme ayant le goût plus doux, ont généralement autour de 10-12 palourdes dans une livre. Ils mesurent environ 1 à 2 pouces de diamètre et sont le plus cher des deux types.

Directives d'achat


Palourdes, comme les huîtres et les moules, doivent être achetés vivants pour être sans danger pour la consommation. Leurs coquilles doivent être bien hermétiquement fermés ou, se il ya une légère ouverture entre les deux moitiés, il doit se enclencher fermer avec un léger coup de doigt sur le dessus. Si les palourdes sont ouverts, ils sont morts et non sécuritaire de manger. Si vous êtes servis, les palourdes premières fraîches sur la demi-coquille, ils devraient être dodue, translucide et reposant dans un liquide clair et naturel.

Méthodes de préparation


Cherrystone et Little Neck palourdes sont les plus couramment consommés crus sur la demi-coquille et servis avec des quartiers de citron ou sauce au piment fort. Ils sont également une bonne grillé sur charbon de bois, ainsi que la vapeur ou au four. Cherrystones sont l'ingrédient principal dans le plat bien connu Clams Casino, une recette qui nécessite la cuisson des palourdes dans une sauce au vin infusé avec du bacon, poivron rouge frais, échalotes, l'ail et l'origan et garni de parmesan frais. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, ne pas trop cuire les palourdes, car elles deviendront caoutchouteux et dur.

Autres Shell dur Clams


Topnecks sont liés à Cherrystones mais sont plus petites et moyenne six à huit par livre, alors que les palourdes Chaudrée ou palourdes sont le plus grand mye dur. Ils pèsent entre 227 et 454gr. chacune, ont un diamètre minimum de 3 pouces et sont principalement utilisés dans les produits qui contiennent hachées ou les palourdes hachées. Petites palourdes sont parfois commercialisés comme des Golden littlenecks bien qu'ils ne sont pas liés à des palourdes réguliers de littleneck.




        

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